Torta al tofu e mirtilli

Questa torta l’ho preparata per il sessantesimo compleanno della mia mamma che é macrobiotica, cosí apprezza certamente i dolci vegan.:-)  La torta é venuta molto decorativa ed ha riscosso gran successo nella famiglia.:-) Quanto riguarda invece il sapore, attenzione, la consiglio solo a quelli che sono abituati al sapore del tofu anche in una quantitá  cosí notevole (per bambini sopra 1 anno)…, perché sa della soia parecchio…:-) Anche se durante la preparazione ho scoperto quanto migliora la situazione l’aggiunto del limone. Piú limone possibile = meno gusto di soia…:-)
La ricetta l’ho presa da un blog vegan ungherese.
Vi consiglio di provare questo pan di spagna integrale che é eccezionale, l’ho fatto tantissime volte, é la piú favorita delle mie ricette basi.

Ingredienti:

Pan di spagna integrale (per una tortiera di 26 cm):

250 g di farina integrale di farro (stavolta ho preso 150 g di farina integrale + 100 g di farina 00, ma potete prendere tranquillamente 100% della farina integrale)

5 cucchiai di olio di girasole

100 g di zucchero di canna

250 ml di latte di riso

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Crema di tofu e mirtilli:

900 g di tofu

la buccia grattuggiata di 2 limoni

il succo di 1 limone

10 cucchiai di zucchero di canna

250 g di mirtilli opp. frutta di bosco

150 g marmellata di mirtilli

250 ml di panna vegetale (di riso o d’avena)

200 ml di latte di riso

2-3 cucchiaini di agar agar

foglioline di menta + fette di mandorle per decorare

Procedimento:Mescolate assieme tutti gli ingredienti usando un robot da cucina fino ad ottenere un impasto molto morbido. Metterlo in una tortiera leggermente oleata, infornare a 200° per circa 20 minuti, ma dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 170-180°. Lasciare raffreddare.

Per la crema mescolare il tofu grattuggiato in un frullatore con tutti gli ingredienti (ad eccezione della frutta + dell’agar agar). Versare la crema in una pentola e cominciare a riscaldare. Mischiare l’agar agar con 1-2 cucchiai di zucchero di canna, aggiungere alla crema e portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Alla fine aggiungere la frutta.
Pennellare il pan di spagna con la marmellata di mirtilli, poi versare sopra la crema. Mettere nel frigo per almeno 4-5 ore, ma é meglio prepararla il giorno precedente.
Prima di servire decorare con mandorle, marmellata di mirtilli e foglie di menta.

Nota: quando aggiungete il limone e lo zucchero, vi consiglio di  assaggiare per trovare il gusto giusto per voi!:-)

Torta di cocco

Questa torta l'ho fatta l'anno scorso per il compleanno del nostro bambino. É venuto buonissimo che dimostrava anche il commento del piccolo festeggiato: "Mamma, questa é una delle  torte migliori del mondo!":-)

In genere preparo tutti i dolci con la farina integrale, ma stavolta ho fatto un'eccessione a favore del mio figliolo (a lui non piacciono sempre i dolci integrali...). É vero che la crema contiene un po' di margarina, ma proprio poco, e credetemi così non é pesante!:-) (Io almeno da quando mangio 90% vegan, trovo le creme fatte con la margarina sempre molto pesanti, questa invece per niente!:-)

Ricetta da stampare

Torta di cocco

Da 1 anno in su

Ingredienti (per una forma di cuore di 22 cm):

Pan di spagna con farina bianca (fra poco pubblicherò anche una ricetta del pan di spagna integrale!)

150 g di farina bianca biologica
100 grammi di zucchero di canna
1/2 bustina di cremor tartaro
50 g di margarina vegetale biologica, non idrogenizzata
20 g di amido di mais
100 ml di latte vegetale
50 ml di acqua

La crema di cocco
1 tazza = cc. 250 ml
1 tazza di latte di cocco
6 cucchiai di farina bianca bio
6 cucchiai di margarina vegetale biologica, non idrogenizzata
cc. 3 / 4 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico di sale
1 + 1/3 di tazza di cocco in scaglie

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolate bene tutti gli ingredienti per il pan di spagna, mettete il composto nella tortiera. Infornare per 40 minuti, poi lasciate raffreddare completamente.

Per la crema mettete  la farina in una piccola ciotola e mescolando continuamente aggiungere il latte di cocco. Portare ad ebollizione e cucinare finché si addensi. Lasciare raffreddare.
Con il mixer ad immersione mescolare la margarina con lo zucchero e la vaniglia, unire la crema al composto di farina e latte di cocco, poi aggiungere le scaglie di cocco.
Tagliare la torta in due parti, spennellarla con la crema, e lasciare riposare in frigo.

Nota: é meglio prepararla il giorno prima!

Fonte (della crema): Notes from the vegan feast kitchen