21 marzo 2010

Penne alle melanzane e tofu


Dopo l'incubo delle settimane (anzi 2-3 mesi) passate, eccomi con una nuova ricetta. Purtroppo abbiamo passato una serie infinita di malattie coi bambini:-( Tutto é iniziato con un'infezione virale al Grande, poi alla Piccola, febbre sopra 40 gradi  per 6 giorni a tutt'e due. Io sono mooolto contraria ai medicamenti, ma siccome tutt'e  due avevano dispnoe, abbiamo accettato il consiglio della nostra dottoressa, cioè una cura antibiotica per evitare la polmonite. Purtroppo però, nonostante l'antibiotico la Piccola ha continuato con una bronchite asmatica. Alla fine abbiamo dovuto darle lo spray asmatico 6 volte al giorno per quasi 2 settimane.:-((( Per fortuna siamo riusciti ad evitare la cura di corticosteroido, ma ne eravamo vicinissimi... Poverina era malissimo, soffriva tanto, respirava molto difficilmente (dispnoe di giorno, di notte). Era davvero impressionante! Adesso sta ormai bene, direi che fosse guarita 90%. Ah, sì, me ne dimenticavo, in più é stata diagnosticata anche lei allergica a causa del raffreddore che portava avanti ormai da 8 mesi.:-(((
A conseguenza dell'antibiotico poi infezione da funghi a tutt'e due...
Al Grande poi é cominciata la stagione dei pollini!:-((( Un'altro incubo! Irritazione degli occhi, del naso, per cui é sempre agitatissimo, inquieto, non riesce a dormire etcetcetc...
Con lui siamo stati nel mese scorso anche al controllo annuale dal pulmonologo. Lui ha detto che dopo un anno della dieta senza latticini, molto rigorosa, potremmo provare  i latticini col bimbo pian piano. Per dire la verità, io non ne ero contenta affatto! Suo padre e lui invece ne erano contentissimi. "Mamma, finalmente posso mangiare del formaggio!" - ha detto. Abbiamo cominciato con pochissimo, p.es. formaggio al massimo una volta alla settimana. Nonostante le quantità piccolissime, da qualche giorno soffre di mal di pancia dopo ogni volta che mangia qualsiasi cosa...:-(( Tentative coi latticini sospese! E speriamo nei miglioramenti!
Ma torniamo alla ricetta! Questo é un piatto molto ben' riuscito, facilissimo e squisitissimo!:-) Ha piaciuto a tutta la famiglia!

Ricetta da stampare

Penne alle melanzane e tofu
Dall'etá di 1 anno
Ingredienti (per 4 persone):
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di paprika in polvere
sale
2 melanzane tagliate a cubetti
250 ml di brodo vegetale
1 scatola di pomodori pelati (400 gr)
100-200 ml di panna vegetale
1 panetto di tofu (con tofu affumicato é ancora piú squisito!), tagliato a dadi
1-2 cucchiai di sesamo macinato
pasta di grano

Soffriggere la cipolla e aglio in olio, aggiungere la paprika e cucinare per 1-2 minuti, poi metterci le melanzane. Versare il brodo vegetale ed il pomodoro, coprire e far cuocere per 15-20 minuti, finché le verdure diventano morbide. Aggiungere la panna vegetale, portare ad ebollizione e spegnere. Friggere i cubetti di tofu in pochissimo olio, poi aggiungere la salsa di melanzane. Servire la pasta cotta con la salsa e 1-2 cucchiai di sesamo macinato.